klimolya | Рецепт несладкого соуса из абрикосов и алычи

via

vincentork
опробовано на даче и одобрено коллективом ))))

Толкинистическая версия состоит в том, что в мире Арды этот соус тирионского происхождения, и автор этого рецепта - самый знаменитый мастер, когда-либо творивший городе Тирионе. Мы так решили прямо в процессе изготовления и дальнейшей дегустации с шашлыками и без )))

Необходимые продукты:

алыча и абрикосы - 2 литра разваренного пюре без косточек, причем алычи где-то треть от общего количества. Сколько туда идет сырых ягод - не взвешивали, извините, на даче нечем

базилик (лучше зеленый) - пучок

кинза - пучок

укроп - пучок

чеснок - средняя головка

перец черный молотый - 4 маленькие щепотки (правда маленькие, совсем)

перец красный красный молотый - 1 аналогичная щепоточка

эстрагон сушеный ~ треть чайной ложки

лавровый лист - 3 больших листа

красное сухое вино ~ треть граненого стакана

соль

Что делать
1. Почистить от косточек алычу и абрикосы, засыпать в кастрюлю (без воды!) и варить, помешивая, до превращения всего в пюре. Более тредолюбивые могут засыпать алычу прямо с косточками, а потом из разварившейся массы косточки выковыривать или даже - совсем идейно - протереть разваренное пюре через мелкое сито. Но проще всего - по первому способу ). В итоге должно получиться два литра "абрикосово-алычовой каши"
2. Получившаяся масса уваривается, по-прежнему помешивая, чтоб не пригорела. Когда все уварится примерно до половины густоты повидла, вся зелень моется, увязывается ниткой (крепко!) и опускается прямо в кастрюлю. И живет там до окончания процесса.
3. Через 10 мин. в кастрюлю засыпаются сухие специи - перец красный и черный, лавровый лист и эстрагон. Не забываем помешивать
4. Через 7 мин. добавлям мелко порезаный чеснок
5. Доливаем вино, солим - по-прежнему перемешивая - и через 3-5 мин выключаем.
6. ~ 25 минут соус доходит под крышкой, дополнительно загустевая
7. Из холодного соуса вынимаем пучок травы. Можно просто выбросить, можно добавить в суп. Остальное раскладываем по банкам. Хранится оно в холодильнике в баночке под крышечкой, только для длительного хранения необходимо залить соус сверху тонким слоем растительного масла, чтоб не заветривался.
Впрочем, фанаты могут и закатать банку.

Я теперь хочу сделать следующую порцию, жду, когда привезут еще пучков травы )))
Если что изложено не так, надеюсь, автор поправит.